速冻韭菜盒子懒人做法之——平底锅烹饪法

速冻韭菜盒子好吃、好做。今天小编给您介绍经典的烹饪方式——平底锅。

平底锅能很大程度激发韭菜盒子的油脂香，zhong点在于 “先定型、后焖熟、再脆化” 的三步法，避免外皮焦糊或内馅夹生。

操作步骤：

步骤1：冷锅起油定底味：先在平底锅底部薄薄刷一层食用油（用量以转动锅具能均匀覆盖锅底为准，过多易让外皮变腻，过少则容易粘底），无需等油热，直接放入速食韭菜盒子。开小火慢煎 1 分钟，此时外皮会逐渐变硬定型，边缘微微泛白，有效防止后续翻面时破皮漏馅。

步骤2：加水焖煮锁鲜嫩：轻轻翻面后，沿锅边缓慢淋入 1-2 勺清水（水量控制在刚好没过锅底 1 毫米，约普通喝汤勺的小半勺），清水接触热油会瞬间产生蒸汽，立刻盖上锅盖，转中火焖煮 3 分钟。蒸汽能穿透外皮，让韭菜的鲜香和鸡蛋的软嫩充分释放，同时避免内馅因缺水变干，还能防止外皮煎制过程中失水发脆。

步骤3：小火复煎增酥脆：开盖后转小火，继续煎 1-2 分钟，期间可轻轻晃动锅具，观察外皮颜色变化。待两面都呈现均匀的金黄色，用筷子轻轻戳一下外皮，能轻松穿透且没有黏粉残留，就说明内馅已完全熟透，即可关火出锅。

避坑指南

不能用大火！大火会让锅底温度骤升，外皮表面迅速焦化变黑，而内部馅料还处于冰凉状态，出现 “外焦里生” 的尴尬情况，既影响口感又存在食品安全隐患。

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